Взимку (навіть такої дивної, як нинішня) хочеться теплою, щільною і ситної їжі. У цьому випадку прекрасним блюдом на столі стане суп, тим більше, що його можна зварити практично з чого завгодно. Пропонуємо три рецепти, які піднімуть вам настрій і нагодують всю сім’ю.

ТРАДИЦІЙНИЙ НОРВЕЗЬКИЙ РИБНИЙ СУП

Інгредієнти:
50 гр вершкового масла
4 ст. л. борошна
1 літр рибного бульйону (зварити з голів, хвостів, плавників, хребта риби, лаврового листя, цибулини)
1 невелика морква
Світла частина цибулі порею або невелика цибулина
100 мл вершків (жирність будь-яка на ваш смак)
500 гр філе тріски і сьомги
Сіль, мелений перець за смаком
Свіжий кріп для подачі

Процес приготування:
1. Цей суп можна приготувати на воді. Але якщо ви хочете спробувати справжній смак норвезького супу, краще зварити рибний бульйон. Тим більше, що ціла свіжа риба коштує дешевше філе. А для супу нам потрібно саме воно. Бульйон вариться дуже просто: в холодну воду кладемо все, що залишилося від риби після того, як ви зрізали з неї філе. Не забудьте видалити зябра з риб’ячої голови і викинути нутрощі, якщо в трісці є печінка, її можна покласти вже в суп разом з шматочками філе, бульйон не потрібно, не перекладайте цей цінний продукт. Шкіру можна не чистити від луски, готовий бульйон проціджують. До рибних запчастинах додаємо цілу, очищену цибулину, лавровий лист, перець горошком, сіль, можна морква, доводимо до кипіння, знімаємо пінку і варимо на середньому, ближче до слабкому вогні хвилин 40. Потім проціджуємо. Можливо, весь бульйон вам не знадобиться, залишки можна вилити у форму і заморозити.
2. За цим рецептом найкраще готувати в каструльці з товстим дном. Розтоплюємо на середньому вогні масло, слідкуємо щоб воно не горіло, всипаємо відразу все борошно і вмішуємо в масло. Потім потроху вливаємо рибний бульйон, весь час активно заважаємо віночком, щоб не було грудочок, вогонь можна зменшити, коли весь бульйон вліт і маса стала гладкою, однорідною, додаємо тонко нашатковану моркву і цибулю порей, сіль, перець і варимо до готовності моркви, 7 хвилин, чим тонше нашинковали, тим швидше вона звариться.
3. Суп потрібно весь час помішувати, особливо у дна каструлі. Мабуть, це єдиний мінус цього рецепту від плити не можна відходити. Коли морква буде готова, додаємо вершки і шматочки риби, доводимо суп до кипіння і через пару хвилин вимикаємо. При подачі посипаємо свіжим кропом.

Зимняя еда: три рецепта сытных и согревающих супов к обеду

СИТНИЙ СУП З КУРКОЮ

Інгредієнти:
1-1,2 курячого бульйону:
3 ст. л. оливкової або рослинного масла
250 гр філе курячої грудки
50 гр цибулини
50 гр моркви
100 гр картоплі
50 гр стебел селери
250 гр консервованої кукурудзи або 300 гр замороженої
400 гр протертих томатів
Сіль, перець
Зелень для подачі

Процес приготування:
1. Підготувати овочі (помити і почистити). Цибулю і моркву із селерою нарізати невеликими кубиками 0,7-0,8 див. Картоплю кубиками 1,3-1,5 див.
2. Розігріти в сковороді олію. Викласти нарізані цибулю, моркву і селеру, обсмажити на вогні вище середнього 3-5 хвилин до злегка золотистого кольору.
3. Куряче філе нарізати кубиками по 1,5 див.
4. Готовий проціджений курячий бульйон поставити на сильний вогонь. Помістити в нього картоплю і м’ясо курки. Довести до кипіння.
5. У закипаючий бульйон закладаємо також обсмажені овочі. Вогонь зменшуємо таким чином, щоб суп кипів злегка.
6. Варимо близько 10 хвилин (до майже повної готовності картоплі). У цей момент суп можна посолити за смаком.
7. Додаємо томати і кукурудзи без рідини.
8. Проварюємо все разом ще пару хвилин. Вимикаємо вогонь і даємо настоятися хвилин 10. Подаємо, додавши улюблену зелень в тарілку.

Зимняя еда: три рецепта сытных и согревающих супов к обеду

СУП З ФРИКАДЕЛЬКАМИ

Інгредієнти:
3 картоплі середнього розміру
1 морквина
1 цибулина
300-400 гр фаршу (свинячий або змішаний)
2-3 ст. л. рису (напівготового або готового) для фаршу і 3 ст. л. вареного рису в сам суп
1 ч. л. сушеного кропу
1 лавровий лист
Сіль, перець
2-2,5 літра води
Свіжа зелень (петрушка, кріп)
Рослинна олія для обсмажування

Процес приготування:
1. Поставити на вогонь каструлю з водою. Всі овочі помити, очистити. Картоплю нарізати невеликими брусочками і залити холодною водою, щоб не потемнів, поки чекає своєї черги. Моркву тонко нарізати або натерти на крупній тертці. Половину цибулини дрібно порізати, а другу половину для фаршу пропустити через м’ясорубку разом з фаршем.
2. Фарш посолити, поперчити, додати перекручений цибулю, рис. Все добре перемішати. Сформувати маленькі фрикадельки (руки змочити водою, щоб фарш не прилипав). Викласти на дошку.
3. На велику сковороду налити трохи олії, викласти цибулю з морквою і злегка обсмажити на середньому вогні пару хвилин, щоб овочі розкрили свій аромат і колір став більш яскравим.
4. У киплячий бульйон покласти картоплю, проварити п’ять хвилин, потім викласти цибулю з морквою і через п’ять хвилин акуратно викласти всі фрикадельки, 3 ст. л. вареного рису. За бажанням додати сухий кріп і лавровий лист. Варити на маленькому вогні, при постійному кипінні без кришки 15 хвилин. В самому кінці покласти свіжий кріп, петрушку дати покипіти ще одну хвилину, потім вимкнути вогонь, накрити кришкою і дати настоятися хоча б 15 хвилин.

Подаємо до обіду! П’ять кращих рецептів супів для прохолодної погоди

Сонце в тарілці: готуємо яскраві супи і піднімаємо собі настрій!