Дослідники з Політехнічного університету Валенсії (Іспанія) створили новий продукт на основі так званого рослинного молока, отриманого з зернових і горіхів, і молочно-кислих бактерій.

Продукт буде хорошою альтернативою звичним йогурту, який не можуть вживати люди з непереносимістю коров’ячого молока, лактози і глютену, і йогурту, що одержуються з соєвого молока, який підходить не всім. Насамперед він буде корисний всім дітям, вагітним жінкам, а також тим, хто прагне зменшити свою вагу.

Поки технологія розроблена для отримання рослинного йогурту з мигдалю, вівса і лісових горіхів, але найближчим часом, за словами вчених, її можна буде використовувати і для каштанів і волоських горіхів. Дослідження показали, що йогурти на їх основі покращують роботу імунних клітин, які протидіють запалення, що виникає як реакція організму на харчові алергени, а також сприяють кращому засвоєнню заліза.

«Ми переконалися, що рослинна молоко служить хорошою основою для зростання і активності корисних молочно-кислих бактерій весь термін придатності продукту, — підкреслює один з авторів нової технології, доктор Чоло Гонсалес. — Крім того, такий йогурт містить корисні рослинні жири, вітаміни В і Е, рослинну клітковину. А фолієва кислота, кальцій і фосфор, якими багаті горіхи і насіння, особливо необхідні жінкам під час вагітності».

Лікарі і раніше рекомендували пацієнтам з непереносимістю коров’ячого молока замінювати його соєвим або сурогатами з рису, вівса та інших зернових. Для цього рис, наприклад, радили відварювати протягом години, потім подрібнити блендером, а отримане пюре розводити водою і віджимати, отримуючи якусь подобу молока. Схожий рецепт був відомий і нашим бабусям, які варили вівсяні киселі. Однак отримати корисні кисломолочні продукти з таких відварів в домашніх умовах неможливо. Розроблена іспанськими вченими технологія при промисловому застосуванні дозволить збагатити лікувальне харчування корисним і смачним продуктом, який необхідний мільйонам людей.