Кулінарна книга. Рецепти ” соуси, приправи

популярний в італійській кухні соус до м’яса, картоплі фрі. Варіантів кілька, тому автентичність не гарантується.

  • томатна паста
  • 500 мл води
  • 0.5 ч. Л. Орегано
  • 0.5 ч. Л. Чебрецю
  • 0.5 ч. Л. Сушеного часнику
  • 0.5 ч. Л. Сушеної цибулі
  • 0.5 ч. Л. Сушеної петрушки
  • 1/4 ч. Л. Сушеного базиліка
  • 1/4 ч. Л. Чорного меленого перцю
  • 1/4 ч. Л. Порошку паприк
  • 1 ч. Л. Цукру
  • 1 ч. Л. Солі
  • 2 ст. Л. Яблучного або винного оцту

Розвести томатну пасту до потрібної консистенції. Трави і спеції дані на на 500 мл розведеної у воді пасти. Закип’ятити основу для соусу (вода і томатна паста), додати інші інгредієнти, поварити пару хвилин. Весь. Якщо розлити в сухі гарячі стерильні банки, то добре стоїть в квартирі, у нас приблизно місяці три стояв, довше не пробували. Можна і зі свіжими часником-цибулею-травами взимку готувати, але поварити тоді 30 хвилин. Це у нас варіант зимового соусу. Але є і рецепт заготовки на зиму.

маринара на зиму

  • 1 кг стиглих помідорів
  • 2 середніх цибулини
  • 6 зубків часнику
  • рослинна олія для обсмажування
  • 2 ст. Л. Томатної пасти
  • 1 ч. Л. Орегано сушеного
  • 1 ч. Л. Чебрецю сушеного
  • 2 ч. Л. Цукру
  • 2 ч. Л. Солі
  • 1/2 ч. Л. Порошку паприки
  • 1/2 ч. Л. Чорного меленого перцю
  • 2 лаврових листки (не додаю)
  • 50 мл оцту
  • 1 пучок свіжого базиліка
  • 1 пучок свіжої петрушки

Протерти помідори на дрібній тертці, шкурки викинути. Обсмажити дрібно порізану цибулю з дрібно порізаним часником до прозорості, влити томатне пюре. Варити без кришки на повільному вогні 30 хвилин, іноді помішувати. Додати томатну пасту, орегано, чебрець, лаврушу (не додаю), сіль , цукор, перець чорний, паприку, оцет 50 мл і зелень порізану. Знову залишаємо варитися хвилин 30. Закочує без лаврушки.