історія капустяних котлет будується на мистецтві наслідування. Спочатку котлети їх готували з м’яса на реберці. Потім, за петра i стали використовувати фарш, додаючи вимочений білий хліб. А далі… Далі кухарі розійшлися, і стали класти в биточки найрізноманітніші продукти. Незабаром м’яса в котлетах майже не залишилося, оскільки господині зрозуміли, що будь-якому фаршу можна надати форму котлет. Прообразом овочевого варіанту страви стали картопляні оладки, рецепти яких згадувалися ще в xviii столітті.

Биточки з капусти – найбільш популярний варіант страви з овочевого фаршу. Це відмінна альтернатива м’ясу для вегетаріанців, які тримають піст і дотримуються канонам правильного харчування. За рідкісним винятком, все котлети готуються з трохи провареної свіжої сирої капусти. Чи не відварюйте довго, ваше завдання-зробити овоч м’яким, особливо це стосується пізніх сортів. Решта поради – по ходу приготування і знайомства з рецептами.

Для приготування, якщо капуста молода, її досить просто ошпарити окропом. Об’ємними котлетки не вийдуть, але це найпростіший і швидкий рецепт.

Знадобиться:

  • капуста-качан 1 кг.
  • яйця – 2 шт.
  • борошно-250 гр.
  • сіль – ½ маленької ложки.
  • соняшникова олія.

Як приготувати:

  1. наріжте качан дуже тонко, обдайте крутим окропом. Гарненько вичавіть соломку.
  2. засипте борошно, ретельно перемішайте.
  3. введіть яйця, посоліть. Зробіть заміс однорідної маси.
  4. сформуйте овальні биточки.
  5. розжарити на сковорідці масло, викладіть заготовки. Якщо тісто вийшло рідкуватим, викладайте ложкою.
  6. смажте на повному вогні по кілька хвилин з обох сторін.
  7. потім знизьте потужність до мінімуму, прикрийте сковорідку кришкою. Тушкуйте до повної готовності.

Капустяні котлети-кращий рецепт з манкою

Смак манки абсолютно не відчувається, її завдання – скріпити інгредієнти, надати страві апетитний вигляд.

Беремо:

  • капуста свіжа-800 гр.
  • цибуля-200 гр.
  • яйце-парочка.
  • манна крупа-5 великих ложок.
  • кріп – за смаком.
  • сіль, чорний перець – по щіпці
  • масло вершкове – 50 гр.
  • масло рослинне-4-5 великих ложок.

Приготування:

  1. покришите дрібною соломкою виделок, відваріть до м’якості. Злийте відвар, трохи відіжміть руками, охолодіть.
  2. поріжте цибулю маленькими кубиками, обсмажте на вершковому маслі до легкої рум’яності.
  3. з’єднайте в глибокій мисці капустяну соломку, цибулю, додайте яйця, засипте манку. Порубати кріп в крихту, відправте слідом. Заправте сіллю і перцем.
  4. зробіть заміс, накрийте рушником. Залиште на чверть години, щоб крупа встигла збільшитися в обсязі.
  5. зліпіть заготовки биточків, обсмажте в розігрітій олії в двох сторін.

Дуже смачні пісні котлети з рисом

Візьміть:

  • капуста-1 кг.
  • рис-100 гр.
  • цибуля-2 головки.
  • морквина, велика.
  • часник-2 часточки.
  • паприка-чайна ложка.
  • хмелі-сунелі – ½ чайної ложки.
  • сіль, чорний перець, зелень – за смаком.
  • соняшникова олія для смаження.
  • борошно для панірування.

Покроковий рецепт:

Наріжте качан сирої капусти великими шматками.

Складіть в каструлю, залийте водою, доведіть до закипання. Зменшіть потужність вогню, варіть при тихому кипінні 5-7 хвилин, щоб овоч досить розм’якшився.

Перекиньте в друшляк, дочекайтеся, поки стече весь відвар.

Пропустіть капусту через м’ясорубку, або подрібніть за допомогою блендера в пюре. Потім знову поверніть в друшляк, нехай стече залишилася рідина (можна навіть трохи віджати).

Налийте на сковорідку масло, гарненько прогрійте його. Покришите дрібними кубиками 2 головки цибулі, викладіть обсмажувати.

Натріть моркву на середній або дрібній тертці, додайте до цибулі.

Відразу ж викладіть роздавлені пресом часникові зубчики.

Обсмажуйте овочі разом, часто помішуючи, на середньому вогні до приємної рум’яності.

Заздалегідь відваріть рис, остудіть. Перекладіть в миску з капустяним пюре.

Порубати кріп з петрушкою, відправте в миску. Заправте капустяне пюре паприкою, приправою хмелі, поперчіть.

Додайте зажарку, старанно перемішайте.

Підчепити великою ложкою частина фаршу, зліпити овальні заготовки котлет. Обов’язково добре ущільните їх, оскільки в складі рецепта немає яєць. Запаніруйте борошном.

Розігрійте на сковороді олію, викладіть напівфабрикати. Відрегулюйте вогонь до помірного. Смажте котлети знизу, поки не з’явиться красива скоринка.

Переверніть, продовжуйте готувати, поки котлета не підрум’яниться з іншого боку.

Сильним вогонь не робіть, інакше заготовки зверху підсмажаться, а всередині пропекутся недостатньо.

Котлети з сирої капусти з фаршем

М’ясоїдам сподобається варіант страви з фаршем. Биточки вийдуть соковитими, ситними і дуже апетитними. Зверніть увагу, капуста в даному рецепті не відварюється.

Інгредієнти:

  • фарш (свинина +яловичина або курка) – 500 гр.
  • білокачанна капуста – 300 гр.
  • велика цибулина.
  • яйце.
  • соняшникова олія-4-5 ложок.
  • мелений перець, сіль.

Приготування:

  1. дуже дрібно покришите капустяний виделок, перекладіть у фарш.
  2. натріть на тертці або дрібно поріжте головку цибулі.
  3. розбийте яйце, приправте сіллю, перцем. Гарненько перемішайте тісто. Відбийте, сховайте під плівку. Залиште в холодильнику на 30 хвилин.
  4. зліпіть напівфабрикати котлет.
  5. на сильному вогні швидко обсмажте до рум’яної скоринки з двох сторін.
  6. накрийте сковорідку кришкою, встановіть вогонь на мінімум. Млоїте протягом 40-50 хвилин, в залежності від величини заготовок. Якщо помітите, що биточки пригорають – підлийте крапельку води.

Капустяні котлети в духовці (відео)

Незважаючи на простоту інгредієнтів, биточки вийдуть дуже ніжними, не сказати, вишуканими.

Візьміть:

  • білокачанна капуста – 1кг.
  • молоко (вершки) – 125 мл
  • манка – 125 гр.
  • яєчні жовтки-2-3 шт.
  • рослинна олія – 2-3 великі ложки.
  • сухарі для панірування (або борошно).
  • сіль.

Покроковий рецепт:

Наріжте свіжий качан найдрібнішою соломкою, який тільки зможете. Додатково порубати ножем, щоб нарізка стала дуже дрібною.

Складіть в каструлю, влийте масло, молоко або вершки. Поставте на конфорку. Коли вміст закипить, приберіть вогонь до мінімуму. Гасіть протягом 20-25 хвилин. Слідкуйте, щоб капуста не підгоріла (часто помішуйте).

Засипте манну крупу. Щоб не вийшло грудочок, до яких схильна манка, додавайте через сито, одночасно помішуючи капусту. Потім ще п’ять хвилин під кришкою, посоліть. Вимкніть плиту, остудіть тісто.

Введіть жовтки, гарненько вимісити масу.

Сформуйте напівфабрикати котлет, запаніруйте борошном або сухарями.

Смажте в розпеченому маслі спочатку знизу, поки не з’явиться золотиста скоринка.

Переверніть, посмажте зворотну сторону. Оскільки капустяні котлети смажаться з готового до їжі фаршу, жарка буде швидкою.

Перекладіть готові биточки на паперову серветку. Потім, коли частина масла вбереться, відправте на тарілку.

Як приготувати капусники з сиром і ковбасою

Забудьте про тонку талію і просто насолоджуйтеся чудовим блюдом. Тут до складу рецепта введений кефір , хоча це більш характерно для приготування оладок , рецепти яких ви знайдете на окремій сторінці.

Беремо:

  • білокачанна капуста-300 гр.
  • копчена ковбаса – або напівкопчена) – 100 гр.
  • сир – 100 гр.
  • яйце.
  • кефір-50 мл.
  • морквина – 1 шт.
  • зелена цибуля – 70 гр.
  • борошно-250 гр.
  • вода-2 великі ложки.
  • сіль, мелений перець, масло.

Приготування:

  1. натріть качан на дрібній тертці. Сир і моркву подрібніть на тертці з середніми осередками.
  2. дрібно порубати пір’я зеленої цибулі. Аналогічно поріжте копчену ковбасу.
  3. складіть підготовлені компоненти в миску. Влийте кефір, додайте яйце. Посоліть масу, поперчіть.
  4. додайте борошно (пару ложок відкладіть на паніровку). Замісити однорідну масу.
  5. сформуйте котлетні заготовки, запаніруйте борошном.
  6. смажте в розпеченому маслі по 3-4 хвилинки з кожної зі сторін.
  7. плесніть 1-2 ложки води, накрийте сковорідку кришкою. Тушкуйте на малому вогні 5-7 хвилин. Подавайте зі сметаною.

Капустяно-картопляні котлети

Якщо захочете приготувати котлетки з картоплі без додавань-ласкаво просимо на іншу сторінку сайту, обіцяю, буде смачно.

Необхідно:

  • картопля – 1,5 кг.
  • капуста-качан.
  • яйця-2 шт.
  • борошно-4 ложки.
  • сіль, чорний перець – за смаком.
  • рослинна олія – 4 ложки.
  • панірувальні сухарі-стакан.

Технологія приготування:

  1. заздалегідь зваріть картоплю в трохи підсоленій воді. Викладіть на тарілку, щоб бульби добре обсохли.
  2. подрібніть картоплю товкачем, перетворивши в пюре.
  3. наріжте і відваріть до м’якості капусту, злийте відвар, старанно вичавіть, щоб не залишилося рідини.
  4. змішайте підготовлені овочі в глибокій посудині, вбийте яйця, посоліть, поперчіть.
  5. засипте борошно, замісіть фарш.
  6. підготуйте заготовки котлет, обваляйте їх в сухарях.
  7. смажте по 2-4 хвилинки в кожній зі сторін на середньому вогні.

Дієтичні капустяно-морквяні котлети (рецепт пп)

Дотримуйтесь дієти, любите правильно харчуватися – зверніть увагу на цей рецепт.

Знадобиться:

  • білокачанна капуста-600-700 гр.
  • морква – 3 шт.
  • манка – 4 великі ложки.
  • борошно-стільки ж.
  • масло, перець, сіль.

Як посмажити:

  1. порубати або натріть на крупній тертці капусту. Подрібніть в пюре морквину (попрацюйте блендером або потріть на самій дрібній тертці).
  2. обсмажте овочі протягом 10 хвилин, в кінці заправте сіллю з перцем.
  3. засипте манку, перемішайте. Продовжуйте готувати ще 5-10 хвилин. Вимкніть конфорку, остудіть вміст.
  4. зліпити котлети, обваляйте в борошні. Обсмажте до приємної підсмаженої скоринки.

Запікання в духовці призводить до зниження калорійності страви, тому вибирайте його, якщо дбаєте про тонкої талії і здоров’я. Смачного, нехай на вашому столі будуть тільки найсмачніші капустяні котлети!